菜品集中采购 废气余热也能回收利用

　　食堂即便只需要1斤番茄，也需要学校中心总库集中采购，经过清洗、加工、包装层层工序，才能送到食堂做成学生的饭菜，烹调过程中产生的废气，还可以通过热转换，加热自来水供学生饮用或洗澡……

　　昨日，记者从我市高校学生食堂节能与集中加工配送现场会上获悉，从今年起，全市44所高校将逐步推广节能和食品集中加工配送这一食堂管理模式。

　　量大好“杀价”

　　中心总库集中采购

　　据了解，作为试点，目前西南大学已采取了食品集中加工配送的管理模式，取消全校22个食堂的库房和保管，新建立了中心总库集中采购食品及原材料，在通过计算机联网统一调配到各个食堂。

　“由于采购力度加大，买菜时，价格就能杀得更低。”该校有关负责人举例说，最近在北碚三圣蔬菜基地买的莴笋和莲白只要0.1元/斤。“新鲜时令蔬菜进价便宜了，就能保证供应给学生的菜品也是超低价。”

　　绝不“走过场”

　　菜品进食堂要过数道关

　　在西南大学膳食服务中心集中加工配送部，记者看到，其中的半成品加工部按照工序设有粗加工区、包装物整理区、清洗区、分割区、切配包装区等；按照卫生消毒条件，还有高卫区、低卫区之分。“肉类加工区就是高卫区，对卫生条件要求最严格，除了常年保持低温，还必须四周密封，防蝇、防尘、防鼠，暗沟排水等，绝对保证食品加工的安全。”该负责人说。

　　在蔬菜清洗区，记者看到，工作人员正在把大量青椒、番茄放入蔬菜清洗流水线上进行清洗。他介绍说，每条流水线分两个自动清洗池，在第一个清洗池完成初步清洗后，就自动送入第二个清洗池进行深度清洗，最后装入戴有保鲜袋的塑料筐中，送入保鲜库。“别以为这些只是用清水洗了两遍，其实流水线设备的下面，有臭氧、光波和活性炭对蔬菜进行消毒杀菌，这样表面残留的农药基本就降解了。”

　　该工作人员告诉记者，无论是肉制品还是蔬菜，所有原材料都必须严格经过数道工序，才能进入各食堂的餐桌。“这绝对不是走过场，学校的食堂不仅要便宜，更重要的是要安全。”

　　回收废气余热

　　利用热转换烧开水洗澡水

　　在楠园的女生宿舍楼二层，记者看到，4间宿舍被改成了一间开水房和3间浴室。“这里供应的开水和洗澡水都是旁边楠园食堂的废气余热回收利用加热的。”该校有关负责人介绍，食堂灶具的废气通过热转换把水加热，然后通过管道再输送到各宿舍楼。“一个学生食堂的废气余热回收利用，基本可以供该食堂就餐学生的开水和洗澡水。比如楠园食堂的就餐学生约5000人，它的废气余热生产出的开水和洗澡水就可供附近5000名学生一天使用。”

　　他说，目前，学校已有2个食堂完成改造，将开水、洗澡水直接输送到宿舍，学生不仅可以24小时使用，而且比烧锅炉更节能，比太阳能投资少，且不受天气影响。

　　他算了一笔账，若所有食堂都改造完毕，完全淘汰过去的锅炉，一年将减少天然气使用量约40多万方，相当于节省了73万元。

　　“在学生食堂开展节能和食品集中加工配送，有利于降低学校的办伙成本，提高饭菜质量，保证学生用餐便宜、卫生和安全，而利用废气余热生产开水、洗澡水，并直接引入学生宿舍，在方便学生的同时，也会真正实现节能减排，产生巨大的经济效益。”市教委有关负责人表示，全市44所高校从今年起将逐步推广这一模式。